Pastel de Tofu :)

I know this is about expressing our toughts and all that stuff. But sometimes the things that make us happy have nothing to do with that. Latelly I´ve found myself daydreaming, as I´ve been making ME happier and happier; I´ve discovered that I can cook kinda ok, je, je... So... I´ve been baking a lot. Maybe being in love does that to u or feelling pretty or in peace with God, Not sure, maybe all of the above.

 

I don´t eat the whole thing. Don´t recomend it if u R one of those girls who watches her weigth :p, but it´s delicious. My fav is the process. I love picking a recepy and going to the market to get supplyes, And the most romantic aspect of it is, that here in Spain u don´t go to a huge supermarket to buy things. U go to a cute litlle fruit store, the bakery, the deary story, the canned goods store, and on and on... And I just enjoy it a bunch. Yes, there are supermarkets, I know, but... It just isn´t as nice. I love talking to the lady at the bakery on sunday mornings and to the nice old man at the fruit store about exotic fruits that they don´t have here. He gets so fascinated when I mention names like Jagua, guanabana... well, he usually laughs when I mention that one, je, je :p

 

Well, the thing is... I´ve always liked Tofu and as soon as I ran into this recepy... baked it, loved it, and can´t wait to share. So... Enjoy :D

 

(Para 6 personas)

Ingredientes:

125g de galletas integrales trituradas

50g de margarina vegetal derretida

50g de Dátiles, deshuesados y picados

4 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de agua

350g de Tofu de consistencia firme

1 guineo triturado

1 cucharada de extracto de vainilla

1 mango pelado y picado

 

Preparación:

1) Engrasa ligeramente un molde desmontable de 18 cm de diámetro.

2) En un bol, mezcla las migas de las galletas con la margarina. Presiona la mezcla contra la base del molde. (Hasta que se haga una conchita asi como la de los cheesecakes:p)

3) Pon los dátiles, el zumo y la ralladura de limón y el agua en una hollita y lleva esto a ebullición. Cuece durante 5 minutos a fuego suave, hasta que los dátiles se ablanden. A continuación, tritúralo con un tenedor.

4) Coloca la mezcla en una batidora junto con el Tofu, el zumo de manzana, el guineo triturado y el extracto de vainilla, y bate hasta obtener un puré espeso pero suave.

5) vierte el puré de Tofu en el molde, sobre la base de galletas.

6) Cuece el pastel en el horno precalentado a 180C unos 30-40 minutos, hasta que se dore. Deja que se enfrie en el molde y luego guardalo en la nevera.

 

7) Para la salsa de mango: Bate un mango picado en una batidora hasta que este suave. (Yo le heché un poquito de canela) Sirvelo como salsa para acompañar el pastel BIEN FRIO.

 

Good Luck ;)